על כרוב ושאר ירקות

בטח כבר שמעתם על יתרונות הכרוב הכבוש, חוץ מהטעם כמובן. רבים וטובים משבחים את היתרונות הבריאותיים הטמונים בין עלי הכרוב הכבוש, אותם חיידקים פרוביוטים המשפרים את עבודת העיכול ואת מצב הרוח הכללי. יש רק בעיה אחת בדרך לבטן וליתרונות הבריאותיים, יש הרבה סוגים של כרוב כבוש בעולם אבל רק באחד מהם נמצאים אותם חיידקים מועילים. רק בכרוב הכבוש הטרי נמצא התוסף המומלץ.

צנצנות זכוכית ופחיות שימורים בחנויות ישאו עליהן בגאון את השם "כרוב כבוש" ואכן זה מה שיהיה בפנים, אבל לא חיידקים. הכרוב הכבוש הנמכר בחנויות עובר עיקור בחום לפני שהוא יוצא מהמפעל, עיקור שמשמעו השמדת החיידקים. מסיבות של חיי מדף ושמירה על שלמות האריזה החיידקים מושמדים בתהליך החימום, גם ובעיקר אותם חיידקים טובים.הדרך הבטוחה לדאוג שאותם חיידקים יגיעו לבטן שם הם יעמלו על בריאותינו, זה לדאוג שאף אחד לא יהרוג אותם לפני ולהכין את הכרוב הכבוש בבית. התהליך עצמו הוא קל ופשוט מאד אך דורש כלי מיוחד שמאפשר לחיידקים להתפתח בחושך וללא מגע עם האוויר. זה נשמע מסובך אבל הדורות הקודמים פתרו את הבעיה הזו הרב לפני שהם המציאו את החשמל ואת הסופרמרקט. בשיטה גאונית ופשוטה כלי הכבישה המיוחד דואג להכל והמשימה הכי קשה שלכם בתהליך הכבישה היא להקפיד לא לעשות כלום. הזמן הוא מרכיב חיוני בתהליך הכבישה ולאחר שהנחתם את הכרוב בכלי יש לתת לחיידקים להתפתח ולא להפריע. כן, אחרי שהכנתם אסור לפתוח את הכלי במשך כשלושה שבועות, גם לא כדי להציץ. כמו שאמרנו, לחכות זו המשימה הקשה ביותר בתהליך הכבישה שמורכב מבערך עשר דקות הכנה ואז רק סבלנות.

במאמר מוסגר - למקצוענים שבחבורה ישנה שיטה אפילו קלה יותר והיא לקנות את הכלי מתנה לחברים. כך מובטחת אספקה של כרוב כבוש טרי ומלא בחיידקים טובים מהחברים לאות הוקרה על השידרוג למטבח, וכל זה ללא מאמץ כלל.

 

הוראות הכנת כרוב כבוש

בזכות הפרוביוטיקה שנוצרת בתהליך הכבישה, יש לכרוב סגולות רבות לריפוי, הרגעה, שיפור העיכול, כמות סידן, וייצור B12.

 

קדירת הכבישה עשויה מחימר ומצופה בגלזורה ובנויה כך שאויר אינו יכול לחדור לתוכה ובו בזמן מתאפשרת יציאה של פחמן דו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה.

1)   מגרדים 2-3 קילו כרוב בפומפיה, בסכין או במעבד המזון בפולסים.

2)   שתי אפשרויות:

- דוחסים את הכרוב לתוך הקדירה. בכל פעם שכבה אחת כשעליה מפזרים מלח, עד שהנוזלים שמגיר הכרוב יכסו את השכבה.

- מעבירים לקערה גדולה את הכרוב והמלח ומעסים. הכרוב מתרכך ומגיר נוזלים. מעבירים לכלי.

3)   מניחים מעל עלה גדול של כרוב ועליו את המשקולות.

4)   סוגרים את הקדירה וממלאים את התעלה במים. בכל תהליך הכבישה חייב המכסה להיות שקוע במים. אין לפתוח את המכסה.

5)   לאחר 3-4 שבועות הכרוב מוכן.

6)   יש לאחסן את הכרוב הכבוש בצנצנות מעוקרות ובמקרר.

כף מלח ים אטלנטי לכל קילו כרוב.

אפשר להוסיף תבלינים, אצות או ירקות אחרים.

 

לבריאות!

שבטי ישראל 59, רמת השרון

* לתיאום הגעה יש להתקשר מראש

  • Black Facebook Icon

האתר נבנה ע״י ענת בילינסון

0

זיוה חסון

סטודיו לקדרות